Gamberi marinati al limone ed erbette

Tempo di insalate e di sapori di mare.
I gamberi, come quelli dolci e croccanti che ci sono nel mediterraneo, non ce ne sono molti in giro per il mondo.

Se per le vie del vostro mercato ne trovate di freschi e non ancora sgusciati, potreste farvi una bella insalatina ed un piatto di pasta degno di scarpetta.

 Per 4 persone:
400 gr di gamberi di taglia media, da sgusciare
4 limoni
Barba di finocchio o finocchietto selvatico, un paio di ciuffi
Menta fresca, una o due prese
Prezzemolo
1-2 spicchi d’aglio
Sale grosso e pepe
oilo extra vergine d’oliva

Sciacquate e sgusciate i gamberi (non e’gradevole l’odore sulle mani, ma vi sfregherete del limone sopra appena finito).
Grattate la buccia dei limoni (che terrete da parte) e spremeteli.
Date una schiacciata agli spicchi d’aglio.

Lasciate i gamberetti nella marinata di limoni e aglio in frigorifero per 4-6 ore.
Scolate il tutto, togliete l’aglio, ed iniziate ad aggiungere il prezzemolo in foglie (non tritato). La barba di finocchio o quella di finocchietto. Date una saltata nella ciotola e aggiungete del sale grosso (e’ molto meglio di quello fine), un po della buccia dei limoni ed un buon oilo d’oliva.
Un letto di rucola potrebbe accompagnare felicemente l’insalatina, anche del finocchio tagliato sottile.

Regola molto importante per quando eseguite le marinate ed i piatti freddi in genere. Che sia tutto pulito e sciacquato bene prima dell’uso, dagli ingredienti, agli utensili alle vostre mani.

Per la pasta:
Le teste e i gusci dei gamberi che avete pulito
Cipolla, ancora meglio se cipollotto, tritato
100 gr Pomodorini freschi, spezzettati
Oilio d’oliva
2 spicchi d’aglio
½ bicchiere di vino bianco secco
Peperoncino, secondo i vostri gusti
Mazzo di odori, timo, alloro, origano fresco

Soffriggete dolcemente la cipolla e l’aglio con gli odori. Il peperoncino secondo il vostro gusto.
Aggiungete le teste ed i gusci dei gamberi, i pomodorini
Lasciate stufare fino a quando le teste prendono un colore rosso scuro
Aggiungere il vino bianco, e successivamente un bicchiere abbondante di acqua, anche due se e’ troppo asciutto.

Dopo 20 minuti che il tutto si sara’ ristretto a fuoco lento, passate a setaccio cosi da avere solo il vostro sugo per la pasta pronto per saltarcela dentro.
Tenetevi qualche gambero da parte prima di preparare l’insalata se piace trovarli insieme alla pasta.

FREDERIK FARINA - LEGGI LE ALTRE RUBRICHE DELLO STESSO AUTORE