Periodo di fragole, ne parla pure il nostro nutrizionista nella sua rubrica, frutto di stagione, pieno di profumi e sapore, non sto qui a descriverlo, vi annoierei di sicuro.
Posso dire che ne essitono molte varietà e quelle piu pregiate, a livello culinario, sono Giapponesi o Koreane. Il clima continentale e probabilmente anche la specie di questi due paesi favorisce lo sviluppo lento e quindi dei sapori. E vi assicuro che sono davvero speciali.
Ma torniamo a quelle nostrane. In questo periodo riempiono i mercati vista la stagione e non resta che prepararle come piu ci piace.
Classiche con la panna, niente di più riuscito.
Cioccolato, accoppiata vincente anche quella, meglio se cioccolato fuso.
Con il maraschino o in generale con liquori aromatici.
Nelle composte o marmellate.
Nei sorbetti, gelati o ancora semifreddi e mousses.
Macerate tipo macedonia con limone e zucchero, qualcuno usa aceto balsamico.
E’ un frutto che di solito non si trova in abbinamenti salati, però si puo sempre tentare quache esperimento.
Resta il fatto che rilasciando tanta acqua, non è il caso di farci ne torte che restano in frigo tanto tempo ne plum cakes e simili.
Un consiglio, lavatele e poi tagliate il codino, non viceversa. E’ un frutto molto spugnoso e assorbirebbe l’acqua con cui le state lavando
Per la marmellata
Fragole 900 gr.
Zucchero semolato 400
Succo di limone, 200 ml
Buccia di mela verde (opzionale)
Mettere I 3 ingredienti insieme e fare sobbollire per circa 30 minuti.
Non molto complicato in effetti. Si tratta solo di raggiungere la densità giusta.
Proprio per addensare una marmellata si adopera la buccia di mela che contiene pectina, una solrta di coauglante naturale che permette di raggiungere quella densità senza dovere cuocere tanto e magari perdere il sapore originario.
Per la macedonia al balsamico e mentuccia
Fragole, 100 grammi a persona
Zucchero a velo
Aceto balsamico invecchiato, non necessariamente 10 o piu’ anni. Ce ne sono in commercio da 3 anni che sono gia interessanti.
Mentuccia, tritata
Lavate le fragole tagliatele in 4 se sono grosse abbastanza, spolverate le fragole di zucchero a velo cosi da farle “sudare” e produrre una sorta di sciroppo.
Aggiungete la mentuccia e poi l’aceto balsamico poco alla volta, giusto per ottenere quel sugo naturale e non allungato.
Servite con una cucchiaiata o due, a vostro piacimento di panna montata e qualche biscotto secco che potrebbe “aiutarvi”.
FREDERIK FARINA - LEGGI LE ALTRE RUBRICHE DELLO STESSO AUTORE
