Conoscere ed incrementare il consumo dei prodotti ittici, in particolare il Pesce Azzurro catturato dalla Marineria Siracusana, attraverso la riproposizione della tradizione culinaria marinara, anche rivisitata e innovata per mezzo della sua “contaminazione” con altri alimenti tipici locali dotati di una elevata capacità di attrazione.
Questo l’obiettivo del Progetto sottoscritto dalla Camera di Commercio di Siracusa, con il patrocinio della Provincia Regionale – Assessorato Agricoltura e Pesca, e i quattro Istituti Alberghieri del territorio: il 2° Istituto di Istruzione Superiore di Palazzolo Acreide, l’Istituto Superiore “A. Moncada” di Lentini, l’I.P.S.A.R. “Paolo Calleri” di Pachino, e lI.P.S.S.A.R.T. “Federico II di Svevia” di Siracusa, per aiutare gli studenti di oggi, e futuri operatori della ristorazione domani, nell’individuazione delle ricette tipiche e nella diffusione all’interno dei loro corsi professionali della cultura dell’utilizzo del pesce locale.
Una giornata formativa, ma anche informativa, quella di venerdì 28 Novembre, per gli studenti siracusani, che verrà aperta alle ore 17,00 nell’Aula Magna dell’Istituto Alberghiero di Palazzolo A. da un Convegno sul “Pesce Azzurro”, con particolare attenzione alle sue caratteristiche, ai valori nutrizionali e l’uso nella cultura culinaria locale, alla quale prenderanno parte lo chef Massimo Urso dell’Accademia Italiana della Cucina, il nutrizionista Luca La Fauci, l’Assessore provinciale alla Pesca, Nunzio Dolce, il sindaco di Palazzolo A., Carlo Scibetta, e il vice presidente della Camera di Commercio, Giuseppe Gianninoto.
La cucina tipica siracusana si è espressa, nel corso degli anni, con piatti davvero peculiari e apprezzati dagli estimatori. Ciononostante, nella cucina a base di pesce, appare spesso diffusa una offerta culinaria abbastanza piatta che non valorizza il pescato locale cadendo, talvolta, nella banalizzazione delle proposte gastronomiche.
Per questo la Camera di Commercio, con il sostegno della Provincia Regionale, e la disponibilità degli Istituti di formazione professionale, ha inteso puntare sulla valorizzazione dei piatti a base di Pesce Azzurro pescato nelle acque del siracusano, dei quali è ricca la nostra tradizione.
L’appuntamento di venerdì pomeriggio a Palazzolo, vede, pertanto, l’impegno degli studenti dell’Alberghiero, sotto la guida dei loro docenti, nella realizzazione di piatti a base di Pesce Azzurro, che saranno presentati agli ospiti a conclusione dei lavori del Convegno.
La Camera di Commercio premierà i migliori studenti che avranno dimostrato impegno e fantasia nella preparazione e nell’individuazione di piatti e ricette innovative con protagonista, proprio, il Pesce Azzurro.
L’iniziativa avrà così il duplice obiettivo di promuovere una risorsa importante dell’economia locale e contribuire a far acquisire ai giovani futuri chef, competenze e conoscenze specifiche relative a tutte le varietà di Pesce Azzurro presenti nel nostro mare, alle ricette tipiche della nostra provincia e della “dieta Mediterranea”, con al centro questo prodotto, e alle tecniche di conservazione del pesce azzurro. Oltre ad un arricchimento del loro sapere per quanto riguarda gli usi di questa grande risorsa nei costumi popolari e le consuetudini alimentari delle popolazioni residenti nel territorio siracusano.
